"Depuis le 1er juillet 1600, date de la première dition du Théâtre d'Agriculture, vingt-deux éditions se sont succédées (jusqu'en 1991). Toujours avec le même succès. Quel livre d'agriculture, d'économie, de gestion, peut s'enorgueillir d'un tel tirage ? Cet ouvrage est toujours lu avec beaucoup d'intérêt, et ce n'est pas seulement un intérêt historique... On a parlé à son sujet d'agriculture, d'agronomie... Au moins pourrait-on parler d'ouvrage d'économie rurale... Il n'est pas douteux qu'olivier de Serres a beaucoup observé, expérimenté, raisonné... Nombreux sont les ouvrages qui ont été consacrés à cette oeuvre très concrète et très clairvoyante d'un auteur toujours "à la page"" Etienne Wolf, de l'Académie franaise. In Préface de la 23 ème édition. Slatkine. 1991
Cet ouvrage est en vente à l'institut Olivier de Serres, 07170 Mirabel, au prix de 80€, + frais de port éventuels.
Des extraits du Théâtre de l'Agriculture (édités en 1968) sont en vente au prix de 10€.
« L’ensemble de l’ouvrage rend compte de l’expérience et des connaissances d’Olivier de Serres en matière d’Agriculture. Il représente une somme agronomique sur toutes les productions de produits vivriers et leurs utilisations, adossées sur les connaissances du Moyen-Age et de la Renaissance, avec un fond important de sources greco-latines… Le livre d’Olivier de Serres présente la caractéristique innovante de développer une philosophie, celle de la gestion dite ‘‘en bon père de famille’’ avec l’objectif de préserver l’avenir de l’exploitation tout en cherchant à augmenter sa production… L’essai de raisonnement propre à l’agronome du Pradel explique la résurgence de son livre à l’époque des Lumières… La langue vigoureuse du Théâtre est à peu de chose près celle de Montaigne… Le texte est souvent riche de redondance, de répétitions et retours… La lecture est vite passionnante tant l’ouvrage est riche d’images et de réflexions qui étonnent par leurs résonances… »
Jean Boulaine et Richard Moreau in « Olivier de Serres et l’évolution de l’agriculture »
L’Harmattan. 2002.
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I.O.S 
"Depuis le 1er juillet 1600, date de la première dition du Théâtre d'Agriculture, vingt-deux éditions se sont succédées (jusqu'en 1991). Toujours avec le même succès. Quel livre d'agriculture, d'économie, de gestion, peut s'enorgueillir d'un tel tirage ? Cet ouvrage est toujours lu avec beaucoup d'intérêt, et ce n'est pas seulement un intérêt historique... On a parlé à son sujet d'agriculture, d'agronomie... Au moins pourrait-on parler d'ouvrage d'économie rurale... Il n'est pas douteux qu'olivier de Serres a beaucoup observé, expérimenté, raisonné... Nombreux sont les ouvrages qui ont été consacrés à cette oeuvre très concrète et très clairvoyante d'un auteur toujours "à la page"" Etienne Wolf, de l'Académie franaise. In Préface de la 23 ème édition. Slatkine. 1991
« L’ensemble de l’ouvrage rend compte de l’expérience et des connaissances d’Olivier de Serres en matière d’Agriculture. Il représente une somme agronomique sur toutes les productions de produits vivriers et leurs utilisations, adossées sur les connaissances du Moyen-Age et de la Renaissance, avec un fond important de sources greco-latines… Le livre d’Olivier de Serres présente la caractéristique innovante de développer une philosophie, celle de la gestion dite ‘‘en bon père de famille’’ avec l’objectif de préserver l’avenir de l’exploitation tout en cherchant à augmenter sa production… L’essai de raisonnement propre à l’agronome du Pradel explique la résurgence de son livre à l’époque des Lumières… La langue vigoureuse du Théâtre est à peu de chose près celle de Montaigne… Le texte est souvent riche de redondance, de répétitions et retours… La lecture est vite passionnante tant l’ouvrage est riche d’images et de réflexions qui étonnent par leurs résonances… »
