Cette réimpression de l'oeuvre d'Olivier de Serres a été réalisée
en 1991
à Genève (Ed. Slatkine), à l'initiative de l'Institut
Olivier de Serres. L'édition de 1605
à été reprise intégralement dans cette réédition.
Il s'agit de son exacte reproduction dans tous ses détails. Plusieurs
exemplaires neufs en emballage d'origine sont encore en vente à l'institut.
Cette édition comporte le frontispice de 1605, les 8 feuillets non chiffrés qui précèdent le texte, les 997 pages du texte et les treize feuillets non chiffrés pour la table des matières de l'époque. En fin de l'édition, figure le glossaire des mots anciens de l'édition 1805. Ce glossaire contient plus de 1200
mots "anciens, inusités ou particuliers à la France Méridionale;
ou dont Olivier de Serres s'est servi dans une autre acception que celle
reconnue aujourd'hui (1805)". Il s'agit souvent de mots particulièrement
savoureux ou imagés.
Seule version actuellement disponible, ce très bel ouvrage, en Fac
similé intégral de l'édition 1605 est en vente à l'institut
Olivier de Serres, 07170 Mirabel.
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Les 8 lieux du Théâtre d’Agriculture et mesnage des
champs
L'ouvrage d'olivier de Serres est organisé en huit lieux (Chapitres)
décrivant tous les aspects de l'économie rurale au XVI siècle.
Les illustrations ci dessous sont toutes tirées de l'édition
de 1991 chez Slatkine, elles figuraient déja dans l'édition
de 1600.
Lieu premier
Du devoir du mesnager, c'est-à-dire de bien connaistre et choisir
les terres pour les acquérir et les employer selon leur naturel.
Approprier l'habitation champestre et ordonner la conduite de son mesnage.
Lieu second
Du labourage des terres à graines pour avoir des "bleds" de toutes
sortes.
Lieu troisième
De la culture de la vigne pour avoir des vins de toutes sortes, aussi
des passerilles et autres gentillesses procédantes des raisins.
Ensemble de se pourvoir d'autres boissons pour les endroits où la
vigne ne peut croistre.
Lieu quatrième
Du bétail à quatre pieds. Des pasturages pour son vivre.
De son entretenement et des commodités qu'on en tire.
Lieu cinquième
De la conduite du poulailler, du colombier, de la garenne, du parc, de
l'estang, du rucher et des vers à soye.
Lieu sixième
Des jardinages pour avoir des herbes et fruits potagers, des herbes et
fleurs odorantes, des herbes médicinales, des fruits, des arbres,
du saffran, du lin, du chanvre, du cuesde, de la garence, des chardons à draps,
des roseaux, ensuite, la manière de faire les cloisons pour la conservation
des fruits en général.
Lieu septième
De l'eau et du bois.
Lieu huitième
De l'usage des aliments et de l'honneste comportement en la solitude de
la campagne.
Détails de la réédition 1991
Ici, les pages 1 et 63, selon la pagination de l'original de 1605.
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